苋菜红 

中文别名：

苋菜红、食品红9、酸性红27、酸性红 27、偶氮宝石红S

英文名称：

Amaranth

英文别名：

E 123、Amaranth、amaranthe、C.I. 16185、acid red 27、javaamaranth

CAS号：

915-67-3

EINECS：

分子式：

C20H11N2Na3O10S3

分子量：

604.47

InChI：

InChI=1/C20H14N2O10S3.3Na/c23-20-18(35(30,31)32)10-11-9-12(33(24,25)26)5-6-13(11)19(20)22-21-16-7-8-17(34(27,28)29)15-4-2-1-3-14(15)16;;;/h1-10,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29)(H,30,31,32);;;/q;3*+1/p-3/b22-21+;;

分子结构：

密度：

熔点：

>300°C

溶解度：

H2O: soluble10mg/mL

红棕色至暗红棕色粉末或颗粒。无臭。耐光、耐热性强(105℃)，耐氧化、还原性差，不适用于发酵食品及含还原性物质的食品。对柠檬酸、酒石酸稳定。遇碱变为暗红色。遇铜、铁易褪色。染色力较弱。易溶于水(17.2g/100ml，21℃)及甘油。水溶液带紫色。微溶于乙醇(0.5g/100mL50%乙醇)。

产品用途：

染色剂